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天然保養品-大蒜精

沒錯,這個會發出「香噴噴臭味」的植物
的確令許多老饕又愛又怕

怕吃了含大蒜的食物
一開口就薰得與你對談的人頭昏眼花

由大蒜發出的這種特殊氣味
也讓人們堅信它是用來趨吉避凶的主要成分。


雖然,文明與科技的不斷進步
讓愈來愈多的人不再相信世上會有吸血鬼

然而,現代人不妨可將對邪魔的解讀
改為足以威脅人類生命的物質

因為這樣的解讀
正足以拿現代生化科學臨床的結果來引證古人的智慧。


早期科技的發展有限
在人們對於大蒜的成分分析仍不清楚的時代裡

科學家們便約略的知道這個聞起來辛臭的成分
正是大蒜的活性成分

而且是個含「硫」的化學物質
這些有效成分也可被有機溶劑所萃取出來

更重要的是當這些成分在超過攝氏五十六度
或ph值大於八.五(鹼性)時

活性可能會很快地被抑制或破壞殆盡。

在一連串的分析研究後
生化科學家們更確定~

存在大蒜中的有效活性成分
正是由一組含硫的化合物組成的

而其中又以雙硫化物-艾力辛(ALLICIN)最具代表性
因此,它又被稱為「蒜素」。


但有趣的是,當大蒜以整粒完整形態存在時是找不到蒜素的
因為此時存在蒜中的成分是它的前驅物-艾林(ALLIIN)
艾林是個生理活性很低的成分
當大蒜被切開或嚼碎的同時

艾林會與同時存在鮮大蒜中的艾林分解
共同作用產生對人體健康最具貢獻性的蒜素。

蒜素不是一個很穩定的化合物

它的性質就如同一九八六年曼哈門等科學家所言
在攝氏五十六度以上就不再具作用了
再者,暴露於空氣中過久或光照等
都會使蒜素很快失去活性。


不過除了蒜素這個具生理活性的成分外
科學家們更意外從鮮大蒜的油漬萃取物中
發現了另一種具生理活性的成分-艾喬恩(AJOENE)
更有趣的是
艾喬恩是無法在生大蒜中找到的,它是怎麼來的呢?

是由艾力辛(蒜素)轉化而來的
而且它只存在蒜油中,水漬大蒜是無法找到它的。
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